Buchweizensalat mit Kürbiskernpesto
Abwechslungsreiches Salatrezept mit Buchweizen, frischem Gemüse und Kürbiskernpesto.
Rezept von
Zutaten
- 1 Häferl Buchweizen
- 2 Häferl Suppe
- 1 Karotte
- 1 Häferl Karfiolröschen
- ½ Bund Radieschen oder anderes Gemüse der Saison (Kürbis, Lauch, Paradeiser, Paprika,...)
- 1 Jungzwiebel
- 6 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 EL grob gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen
Kürbiskernpesto
- 3 EL fein gehackte Kürbiskerne
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 Prise Kräutersalz
Zubereitung
- Buchweizen in einem Sieb heiß abwaschen und zusammen mit der Suppe für 15 Minuten leicht sieden lassen, dann Herd abdrehen und weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
- Währenddessen die Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden, Karfiol in kleine Röschen zerteilen, beides in Salzwasser 5 Minuten bissfest blanchieren.
- Radieschen waschen und vierteln, Jungzwiebel in Röllchen schneiden.
- Für das Pesto die gehackten Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten, mit Kürbiskernöl und Kräutersalz verrühren.
- Buchweizen mit dem Gemüse vermischen und mit Apfelessig und Salz marinieren.
- Auf einem Teller anrichten und mit dem Pesto beträufeln, darüber gehackte Kürbiskerne streuen.
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