Erdäpfelsuppe mit Pilzen
Rezept für eine sättigende Suppe mit Erdäpfel und Schwammerl.
Rezept von
Zutaten
- 500 g Erdäpfel
- 250 g Pilze oder Kräuterseitlinge
- 800-900 ml Gemüsebrühe
- 1 EL getrocknete Pilze
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Ysop, Thymian oder Majoran
- 100 ml ungesüßter Pflanzendrink oder Sahne
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung
- Erdäpfel waschen, schälen und klein würfeln.
- Erdäpfel mit der Gemüsebrühe, Kümmel und den getrockneten Pilzen bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen (kein Anrösten vorher notwendig).
- Pilze, falls notwendig mit einem Pinsel säubern und halbieren oder vierteln.
- Pilze und Kräuter zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Zwei Schöpfer Suppe herausnehmen und zusammen mit Milch oder Sahne fein pürieren, dann wieder unter die Suppe rühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Suppe in Schalen verteilen und mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.
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