Piccata Graz: Kalbsschnitzel mit Kernöl Spaghetti
Rezept für ein Piccata nach steirischer Art. Kalbsschnitzel mit Kernöl Spaghetti.
Rezept von
Zutaten
- 8 Kalbsschnitzel à 80g
- 200 g geriebener Bergbaron/steirischer Bergkäse
- glattes Mehl
- 4 Eier
- 300 g Spaghetti vom Bauernmarkt
- 250 ml Sahne oder Rama Cremefine
- 100 ml kräftige Rindsuppe
- Kürbiskernöl
- geriebene und ganze Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitung
- Für dieses Piccata Rezept die Spaghetti bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite stellen.
- Im Nudeltopf die Rindsuppe mit Cremefine erhitzen und um ein Drittel einreduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geriebenen Kürbiskerne untermischen und warmstellen.
- Währenddessen die Eier verquirlen und den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht! Käse ist salzig.
- Das Butterschmalz ca. 1 cm hoch in eine weite Pfanne geben und erhitzen.
- Die Kalbsschnitzel zuerst in Mehl drehen, dann durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und im Butterschmalz goldbraun backen (nur einmal wenden).
- Die Spaghetti in die Kürbiskern-Sahnesauce geben und durchrühren.
- Zum Anrichten vom Piccata mit einer Fleischgabel zwei Nudelnester aus den Kernöl Spaghetti drehen und auf ein Fleischteller geben und zwei Stück Fleisch anrichten.
- Pro Nudelnest einen Schuss Kernöl darübergießen. Die Kalbsschnitzel mit ganzen Kürbiskernen garnieren!
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