Rindsgulasch - Klassisches Gulasch Rezept mit selbstgemachtem Brot
Klassisches Rindsgulasch Rezept mit selbstgemachten Brot als perfekte Beilage ✓ Zutaten ✓ Zubereitung ✓ Schritt für Schritt Foto-Anleitung
Rezept von
Zutaten
Gulasch
- 1 kg Gulaschfleisch vom Rind (Brustkern, Wade, Hals oder Schulter)
- 1 kg Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Schweineschmalz oder Öl
- 5 EL Paprikapulver
- Prise Chilli (wer es gern etwas scharf möchte)
- 2-3 Lorbeerblätter
- Salz
- Prise Piment
- 1-2 EL Fett
- 2 geh. EL Mehl
Selbstgemachtes Brot
- 1 kg glattes Mehl
- 1 Würferl frische Germ
- 1 gestr. EL Salz
- ca. ½ L Wasser
- evt. Kümmel
Zubereitung
Gulasch
- Für unser Gulasch Rezept die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einer Schüssel sammeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.
- Das Gulaschfleisch in größere Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Schmalz oder Öl am Besten in zwei Pfannen erhitzen. Die klein geschnittenen Zwiebeln auf die beiden Pfannen aufteilen und langsam rösten, bis sie anfangen zu "safteln". Nun die Temperatur etwas höher schalten und die Zwiebeln goldgelb fertig rösten. Zum Ende hin den fein gehackten Knoblauch kurz mitrösten. Wieso in zwei Pfannen rösten? Zum Einen da sich die Zwiebelrösterei bei dieser Menge in die Länge ziehen kann und zum Anderen, da sich die weiteren Schritte mit zwei Pfannen vereinfachen.
- Die gerösteten Zwiebeln in eine Pfanne zusammengeben und vom Herd ziehen. In der freien Pfanne das würfelig geschnittene Gulaschfleisch rundherum flott anbraten.
- Über die kurz überkühlten Zwiebeln das Paprikapulver verteilen und mit den Zwiebeln verrühren. Dabei ist Vorsicht geboten, rührt oder röstet man den Paprika nämlich noch zu heiß unter, kann es passieren, dass er bitter und ungenießbar wird!
- Das Gulaschfleisch zu den Zwiebeln hinzugeben und mit kaltem Wasser aufgießen, so dass das Gulasch vom Wasser bedeckt ist. Die Lorbeerblätter und wer möchte etwas Chili dazugeben und das Gulasch rund 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
- Nach Kochhalbzeit das Gulasch salzen. Ist das Fleisch kernig weich, dann ist das Gulasch fertig. Am Besten kalt werden lassen und am nächsten Tag fertig machen.
- Das fertige Gulasch am Herd erwärmen. Für einen guten Gulaschsaft mit Wasser aufgießen und einer Prise Piment abschmecken.
- Für reichlich Gulaschsaft in einem kleinen Topf eine Einbrenn aus Mehl & Fett zubereiten. Diese Einbrenn mit dem Wasser aufgießen, versprudeln und in das Gulasch einkochen.Dies kam bei uns Zuhause früher sehr häufig vor, da bei mehreren Kindern viel Gulaschsaft nötig war, hingegen das Fleisch aber eher verschmäht wurde.
Selbstgemachtes Brot
- Die Germ in etwas warmen Wasser ansetzen, damit sie sich entwickeln kann. Mit den restlichen Zutaten zu einem eher festen Teig kneten. Den Brotteig gut kneten, dadurch wird er feinporiger. Dies macht bei uns die liebe Küchenmaschine. ;-)
- Den Brotteig an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Das angehende Gulaschbrot wieder zusammenkneten und daraus 3 Stränge formen. Diese nebeneinander auf ein Backblech legen. Jeden Strang in der Mitte mehrmals mit einer Schere aufschneiden und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Das selbstgemachte Brot so hoch wie möglich in den Backofen schieben. Nach 5 Minuten das Backrohr etwas zurückschalten und das Gulaschbrot rund 15 Minuten backen. Anschließend das Rohr ausschalten und noch etwas nachziehen lassen.
- Das Brot ist fertig, wenn es eine leicht gebräunte Farbe angenommen hat.
Tipp aus der Küche
- Wer die Zwiebelschneiderei nicht mit Hand und Messer unter Tränen ;-) tun möchte, kann dafür auch einen Zerkleinerer benutzen.
- Gulasch ist eines der wenigen Gerichte, das von jedem Mal aufwärmen nur noch besser wird! Gulasch ist also ideal zum Vorbereiten.
- Verwende etwas Rinderfett (etwa bei der Zubereitung der Einbrenn). Dadurch bekommt das fertige Gulasch einen seidigen Glanz.
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