Röhrlsalat mit warmen Erdäpfeln
Einer der ersten frischen Salate nach der langen Winterzeit ist der junge Röhrlsalat. Rezept mit warmen Erdäpfeln und Kürbiskernöl.
Rezept von
Zutaten
- 300 g Röhrlsalat (=Löwenzahnsalat)
- 5 mittlere Erdäpfel
- Apfelessig
- Senf
- Salz
- Kürbiskernöl
Garnierung optional
- gebratene Speckwürferl
- hart gekochte Eier
- frische Gänseblümchen
Zubereitung
- Die Erdäpfel in einem Kochtopf aufstellen und mit der Schale weich kochen. Währenddessen die Löwenzahnblätter gründlich waschen und fein schneiden.
- Die gekochten Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken und so heiß wie möglich schälen. Die warmen Erdäpfel in Scheiben schneiden und mit Essig, Senf und Salz marinieren.
- Den geschnittenen Löwenzahnsalat mit den warmen Erdäpfeln unter Zugabe von Kernöl und Salz vermischen.
- Der Röhrlsalat kann noch mit gebratenen Speckwürferl, Gänseblümchen oder gekochten Eiern verfeinert werden!
Tipp aus der Küche
Der Löwenzahnsalat macht sich sehr gut als Beilage zu einem Schnitzerl, wie etwa zum Gebackenen Lammschnitzel in Kräuterpanier.
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