Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste & Erdäpfel-Gemüsepäckchen
Rezept für köstliche Schweinemedaillons mit Überraschungspäckchen.
Rezept von
Küchenzubehör
- 4 Blätter Backpapier in der Größe ca. 30x35cm
Zutaten
Schweinemedaillons
- 800 g Schweinsfischerl (Schweinefilet)
- Senf
- Salz, Pfeffer
- Rindssuppe
- evt. Speckstreifen
Kürbiskernkruste
- 60 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Dotter
- 60 g Semmelbrösel
- 60 g gehackte Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
Erdäpfel-Gemüse-Päckchen
- 600 g Erdäpfel
- 2 Karotten
- 1-2 Knollen Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Butter
- Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung
Erdäpfel-Gemüsepäckchen
- Erdäpfel, Karotten und Knoblauch schälen. Die Erdäpfel vierteln, die Karotten in Scheibchen schneiden und mit den Knoblauchzehen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse mittig auf die einzelnen Backpapierblätter geben, jeweils ein Stückerl Butter draufsetzen und die Enden des Backpapiers zu kleinen Päckchen drehen und festbinden.
- Die Erdäpfel-Gemüsepäckchen ins vorgeheizte Backrohr bei 200° schieben. Die Garzeit beträgt in etwa 30-45 Minuten.
Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste
- Für die Kürbiskernkruste Butter und Dotter schaumig rühren, mit den Semmelbrösel, den gehackten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Schweinemedaillons vom Schweinsfischerl 3cm dicke Medaillons abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Wer möchte umwickelt die Medaillons noch mit Speck.
- Die Medaillons in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der Kürbiskernpaste bestreichen. Die Schweinemedaillons im Backrohr gratinieren, bis sie oben Farbe bekommen.
- Inzwischen die Bratenrückstände mit etwas Rindssuppe aufgießen und einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.
- Vor dem Servieren die Gemüsepäckchen aus dem Backofen nehmen, öffnen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
- Mit dem Bratensaft einen kleinen Spiegel auf die vorgewärmten Teller ziehen. Die Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste daraufsetzen und die Päckchen dazugeben. Dazu einen Vogerlsalat mit Speck und Kernöl-Dressing servieren.
Tipp aus der Küche
Anstatt dem Schweinefilet kann auch der Lungenbraten, das Filetstück vom Rind, verwendet werden.
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