Steirischer Backhendlsalat
Dafür das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch in Mehl, Ei und Bröseln panieren und anschließend in Öl herausbacken. Die Backhendlstreifen anschließend auf reichlich mit Kürbiskernöl abgemachten Salaten anrichten und servieren. Unser Highlight ist dabei frisch geriebener Kren, mit dem die Panier verfeinert wird!
Rezept von
Zutaten
Backhendlstreifen
- 4 Hendlbrüste
- Salz
- Zitronensaft
- glattes Mehl
- 2 Eier
- Schuss Mineralwasser
- geriebener Kren
- Semmelbrösel
- Öl zum Herausbacken
Salat & Dressing
- gemischte Blattsalate (Grazer Krauthäuptel, Vogerlsalat,..)
- 2 Karotten
- evt. Gurken, Cocktailtomaten
- Wein- oder Apfelessig
- Kürbiskernöl
- Knoblauch
- Senf
- Salz, Pfeffer
- evt. Salatkräuter
Zubereitung
- Für das Rezept vom Backhendlsalat die gemischten Blattsalate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotten stifteln, eventuell kurz überbrühen oder fein reiben.
- Aus Kürbiskernöl, Essig, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Salatkräutern nach Geschmack ein Dressing rühren und beiseite stellen.
Backhendlstreifen
- Die Hendlbrüste in Streifen schneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen.
- Mehl in einer Schüssel vorbereiten. Eier mit einer Prise Salz in einer weiteren Schüssel verschlagen, einen Schuss Mineralwasser und den geriebenen Kren unterrühren. Semmelbrösel in einer dritten Schüssel vorbereiten.
- Die Hühnerstreifen zuerst in Mehl drehen, anschließend durchs Ei ziehen und zum Schluss mit den Semmelbrösel panieren. Die Backhendlstreifen in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb backen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Die Salate mit den Karotten gemeinsam auf Teller verteilen. Wer möchte kann auch noch Gurkenscheiben oder halbierte Cocktailtomaten dazugeben. Mit dem Salatdressing beträufeln und mit den Backhendlstreifen in Krenpanier garnieren.
Tipp aus der Küche
- Die Hendlbrust über die Nacht in Joghurt oder Buttermilch einlegen, das macht das Fleisch besonders zart!
- Für die heißen Sommertage die Hühnerstreifen nicht panieren, sondern in einer Pfanne herausbraten -> zum Rezept!
- Ein pfiffiges Erdäpfeldressing passt ebenfalls hervorragend zu einem steirischen Backhendlsalat!
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