Heimische BäuerInnen backen die besten Osterbrote, saftigsten Osterpinzen, kreatives Ostergebäck sowie erstklassige Buschenschank-Gebäcke. Auch gefüllte Germgebäcke groß oder klein haben in der Steiermark eine lange Tradition. Somit dürfen sich KonsumentInnen auf eine geschmackliche Vielfalt in feinen Nuancen mit regionalen, unverfälschten Zutaten, freuen.
Bei der Landesprämierung für Osterbrote 2021 zeichnete eine Expertenjury sechs Brotbäckerinnen mit den begehrten Landessiegen aus. Mit Handwerkskunst und kreativen Ostergebäcken setzen sie einen Gegentrend zum industriellen Einheitsgeschmack.
Die SiegerInnen für das beste Ostergebäck 2021
- Kategorie „Klassisches-traditionelles Osterbrot“: Viktoria und Bernhard Malli vom steilsten Weingut Österreichs in Kitzeck.
- Kategorie „Osterpinze“: Gebäckspezialistin Eva Zach aus Pertlstein bei Fehring.
- Kategorie „Kreative Osterbrote“: Brotbäuerin Franziska Hiebaum aus Eggersdorfer mit ihren gebackenen Lämmern.
- Kategorie „Buschenschank-Gebäck“ (Neu): Margit Neubauer-Klampfer aus Grottenhoferin mit einem klassischen Apfelkuchen.
- Kategorie „Gefüllte Germgebäcke Groß“: Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft Schloss Stein in Fehring mit dem Schloss Steiner Nusszopf.
- Kategorie „Gefüllte Germgebäcke Klein“: Sabine Piniel aus Mattersburg im Burgenland mit perfekten Topfengolatschen.
Für die Konsumenten ist das ausgezeichneten Ostergebäck an der Prämierungsschleife erkennbar, die am jeweiligen Produkt angebracht ist. So steht beispielsweise auf der Prämierungsschleife eines Osterbrotes der Landessiegerinnen Landesprämierung Osterbrotprämierung 2021. Eine Fachjury testete nach 80 Kriterien das eingereichte Ostergebäck. Geprüft wurden insbesondere Aussehen und Gestaltung, Oberfläche und Kruste, Lockerung und Kaubarkeit sowie Geruch und Geschmack. Bei den kreativen Gebäcken für Ostern wurden auch Kreativität und Idee bewertet. Insgesamt waren 36 Teilnehmern, davon 4 land- und ernährungswirtschaftliche Fachschulen, bei der Prämierung dabei.
Ostergebäck der Bäuerinnen bleibt lang frisch
Das runde, leicht süßliche oder regional auch ungesüßte Osterbrot ist eine typisch steirische Spezialität mit einem besonderen Geschmack. Es ist mürb, saftig und bleibt lange frisch. Es besteht ausschließlich aus natürlichen Zutaten wie Mehl, Hefe, Milch oder Wasser, Schweineschmalz, etwas Zucker und Anis, die den guten Geschmack ausmachen.
betont Landwirtschaftskammer-Vizepräsidentin Maria Pein.
Wir haben die Landesprämierung aufgrund des großen Interesses um die Kategorien der „Gefüllten Germgebäcke in Groß und Klein“ erweitert, um diese traditionellen Gebäcke noch besser ins Rampenlicht stellen zu können. Diese Gebäcke werden mit frischen Eiern aus der Region, mit Butter und mit Milch hergestellt. Und die Füllungen sind überaus kreativ und reichen von einer Käferbohnenfülle bis hin zu einer Weißmohnfülle. Der exzellente Geschmack und das meisterhafte Aussehen überzeugten die Fachjury.
betont Landesbäuerin Gusti Maier. In diesen neuen Kategorien wurden gleich 36 Proben eingereicht. Verkostungsleiterin Eva Maria Lipp:
So gab es neben den wirklich sehr klassischen Gebäcken wie Mohn- oder Nussstrudel, Topfentascherl und Nusskipferl besonders interessante und kreative Formen wie Zupfkuchen, Kranzkuchen, gedrehter Mohnzopf oder Osterkipferl mit Kletzenfülle, Zimt-Nuss-Locke bis hin zur Steirerwuchtl.
Naturbelassene Zutaten statt industriellem Einheitsgeschmack
Während industriell hergestellte Osterbrote bis zu 30 Zutaten haben, darunter Konservierungsstoffe und Geschmacksverbesserer, bereiten Bäuerinnen diese aus sechs (ungesüßtes Osterbrot) bis acht naturbelassen Zutaten (gesüßtes Osterbrot) aus der Region zu. Diese Besonderheiten machen den hervorragenden Geschmack aus:
- Die individuellen Zutaten der Osterbrotbäckerinnen sind je nach Region und Tradition sehr unterschiedlich. Meist handelt es sich um Hausrezepte für das Osterbrot und wird durchaus auch mit Wein, Gewürzen und Zucker aufgewertet. Die Bäuerinnen verwenden in erster Linie Butter aber auch Schmalz, frische Milch und frische Eier aus der alternativen Haltung. Daraus ergeben sich die individuellen Geschmacksnuancen. Auch die Öfen beeinflussen den Geschmack der Osterbrote, verwendet werden auch Holzbacköfen.
- Handgemachte Süßspeisen wie Apfelkuchen, Spagatkrapfen und Co. überzeugten die Jury.
- Das gefüllte große und kleine Germgebäck ist handgemacht mit geschmacklich abgestimmter Füllung, welche die Industriebäckereien niemals bieten können.
Die Landessieger 2021 (PDF) ansehen
Foto (c) LK Steiermark / Alexander Danner
