Forelle knusprig gebraten

Frisch aus den steirischen Seen und Teichen ist eine knusprig gebratene Forelle ein Gaumenschmaus. Nur wenige Zutaten braucht der Fisch – reichlich Knoblauch und schwimmen muss er, nicht nur im Wasser, wie unsere Oma sagt. 😉 Zum Herausbraten der Forelle sollte man nicht ganz so sparsam mit Fett sein, sonst läuft man Gefahr, das die Forelle in der Pfanne zerfällt.

Forelle knusprig gebraten

Rezept für eine knusprige Forelle mit Petersilerdäpfel

Rezept von Steirerin

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gang Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

 

• 4 frische Forellen
• 1 Knoblauchknolle
• Zitronensaft
• Salz
• Maismehl oder griffiges Weizenmehl
• Schweineschmalz oder Butterschmalz
• evt. Petersilie

Petersilerdäpfel

• 600 g Erdäpfel
• Salz
• Butter
• Petersilie

Zubereitung

 

• Für dieses Fischrezept den Knoblauch schälen. Die frischen Forellen unter fließendem Wasser gut waschen und abtrocknen. Die Forellen innen und außen gut salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl drehen.

  Durch das Mehl wird die Haut besonders knusprig.
• Schmalz ca. 1 cm hoch in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Forellen darin auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten (je nach Größe rund 6-8 Minuten auf jeder Seite).
• Die Knoblauchzehen etwas später dazugeben und goldbraun mitbraten. Sind die Forellen gar, herausnehmen und mit dem Knoblauch auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu Petersilerdäpfel servieren.

Petersilerdäpfel

• Für die Petersilerdäpfel die Erdäpfel kochen, schälen und vierteln.
• Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen. Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt.

Tipp aus der Küche

Wer möchte kann den Bauch der Forelle mit etwas gehackter Petersilie füllen.

Forelle gebraten aus dem Backrohr

Keine passende Pfanne zur Hand? Dann die Forellen mit Salz, Petersilie und Zitronenscheiben füllen. Gemeinsam mit den Knoblauchzehen auf ein befettetes Backblech legen und im Rohr bei rund 200° in etwa 20 Minuten braten.

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Wie erkennt man frischen Fisch

Um frischen Fisch zu erkennen, verlässt man sich am Besten auf seine Sinne:

• Rieche am Fisch – frischer Fisch riecht praktisch nicht nach Fisch. Macht sich ein fischiger Geruch breit, so zeugt das von mangelnder Frische.
• Schau dem Fisch in die Augen – glänzen sie und wölben sich nach außen, dann ist der Fisch frisch. Sind die Augen eingefallen und trübe, dann lieber die Finger davon lassen.
• Die Haut eines frischen Fisches glänzt silbrig, ist feucht und mit einer durchsichtigen Schleimschicht bedeckt. Trockene Fischhaut und trockene Schuppen sind kein gutes Zeichen.
• Frischer Fisch hat leuchtend rote Kiemen. Verfärbungen deuten auf zu lange oder auch falsche Lagerung hin.

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