Schwammerlgröstl – Geröstete Eierschwammerl

Ein schmackhaftes Gröstl aus der Pfanne. Wer kann dem schon widerstehen? Der Duft von gerösteten Eierschwammerl mit Erdäpfel und Zwiebel breitet sich aus und lässt sogleich die hungrigen Gäste herbeieilen. Wer mag gibt noch Ei hinzu und hat ein Festmahl!

Das Schwammerlsuchen ist in den ausgedehnten Wäldern der Steiermark eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Besonders gern gegessen und leicht zu erkennen sind dabei die dottergelben Eierschwammerl. Diese und natürlich auch die bekannten Herrenpilze und die Röhrlinge sind heiß begehrte Schwammerl.

Schwammerlgröstl - Geröstete Eierschwammerl

Ein schmackhaftes Gröstl mit Eierschwammerl, Erdäpfel und Zwiebel. Schnell und einfach gemacht! Wer möchte, verfeinert das Gröstl noch mit Ei.

Rezept von Steirerin

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gang Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

 

• 1 kg Erdäpfel
• ½ kg Eierschwammerl (auch andere Schwammerl möglich)
• 1-2 Zwiebel
• Fett
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• frische Petersilie, Schnittlauch
• evt. Eier

Zubereitung

 

• Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Schwammerl putzen, Zwiebel und frische Kräuter fein schneiden.
• Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Eierschwammerl darin rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Schwammerl aus der Pfanne herausnehmen.
• In der selbigen Pfanne Erdäpfel und Zwiebel goldbraun rösten. Eierschwammerl zum Schluss unter die Erdäpfel rühren und abschmecken. Mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp aus der Küche

Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Allzugerne werden Geröstete Eierschwammerl mit Ei verfeinert, deren Beilagen oft Erdäpfel und ein grüner Salat sind. Um sich die zwei Pfannen (einmal für die Schwammerl und einmal für die Erdäpfel) zu ersparen, lässt sich das Schwammerlgröstl mit einem einfachen Handgriff in Geröstete Schwammerl mit Ei verwandeln:

Über die gerösteten Schwammerl und Erdäpfel einfach versprudelte Eier gießen, kurz mitrösten, bis die Eier zu stocken beginnen und bei ausgeschaltetem Herd etwas nachziehen lassen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Dazu ein Blattsalat mit Kernöldressing!

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Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Schwammerlgröstl: Geröstete Eierschwammerl wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!