Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste & Erdäpfel-Gemüsepäckchen

Ein Festtagsgericht sind unsere überbackenen Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste, dazu gibt es Gemüse Überraschungspäckchen aus dem Ofen. Mit einem frischen Vogerlsalat ein Gedicht!

Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste & Erdäpfel-Gemüsepäckchen

Rezept für köstliche Schweinemedaillons mit Überraschungspäckchen.

Rezept von Steirerin

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gang Hauptgericht

Portionen 4

Küchenzubehör

• 4 Blätter Backpapier in der Größe ca. 30x35cm

Zutaten

 

Schweinemedaillons

• 800 g Schweinsfischerl (Schweinefilet)
• Senf
• Salz, Pfeffer
• Rindssuppe
• evt. Speckstreifen

Kürbiskernkruste

• 60 g Butter (zimmerwarm)
• 1 Dotter
• 60 g Semmelbrösel
• 60 g gehackte Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer

Erdäpfel-Gemüse-Päckchen

• 600 g Erdäpfel
• 2 Karotten
• 1-2 Knollen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Butter
• Schnittlauch, Petersilie

Zubereitung

 

Erdäpfel-Gemüsepäckchen

• Erdäpfel, Karotten und Knoblauch schälen. Die Erdäpfel vierteln, die Karotten in Scheibchen schneiden und mit den Knoblauchzehen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse mittig auf die einzelnen Backpapierblätter geben, jeweils ein Stückerl Butter draufsetzen und die Enden des Backpapiers zu kleinen Päckchen drehen und festbinden.
• Die Erdäpfel-Gemüsepäckchen ins vorgeheizte Backrohr bei 200° schieben. Die Garzeit beträgt in etwa 30-45 Minuten.

Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste

• Für die Kürbiskernkruste Butter und Dotter schaumig rühren, mit den Semmelbrösel, den gehackten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Schweinemedaillons vom Schweinsfischerl 3cm dicke Medaillons abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Wer möchte umwickelt die Medaillons noch mit Speck.
• Die Medaillons in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der Kürbiskernpaste bestreichen. Die Schweinemedaillons im Backrohr gratinieren, bis sie oben Farbe bekommen.
• Inzwischen die Bratenrückstände mit etwas Rindssuppe aufgießen und einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.
• Vor dem Servieren die Gemüsepäckchen aus dem Backofen nehmen, öffnen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
• Mit dem Bratensaft einen kleinen Spiegel auf die vorgewärmten Teller ziehen. Die Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste daraufsetzen und die Päckchen dazugeben. Dazu einen Vogerlsalat mit Speck und Kernöl-Dressing servieren.

Tipp aus der Küche

Anstatt dem Schweinefilet kann auch der Lungenbraten, das Filetstück vom Rind, verwendet werden.

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Gutes Gelingen bei dem Rezept der Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste und Erdäpfel-Gemüsepäckchen wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

Dieses Rezept ist auch Teil von unserem dreigängigen Steirischen Weihnachtsmenü.