Bei der Poganze handelt es sich um einen Germteig mit einem köstlichen Topfenbelag. Unser Rezept lädt dich ein, diese traditionelle Mehlspeise aus der Südsteiermark selbst nachzubacken. Ursprünglich kommt sie aus Slowenien und wird übersetzt mit flacher Kuchen. Bekannt ist sie auch als Topfenfleck.
Steirische Poganze (Topfenfleck)
Ein flacher Kuchen aus Germteig mit köstlichem Belag aus Topfen und Grieß.
Rezept von
Zutaten
Germteig
- 500 g glattes Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
- 1 TL Salz
- guten ½ Würfel frische Germ
- 50 g Butter
- ca. ¼ L warme Milch
- 1 Ei
- 2-3 EL Zucker
- Vanille, Zitronenschale
Topfenbelag
- ½ L Milch
- ¼ TL Salz
- 5 EL Zucker
- Vanille
- Rosinen
- 50 g Butter
- ca. 150 g Weizengrieß
- 4 Eier
- 100-120 g Staubzucker
- ½ kg Topfen
- Zimt
Zubereitung
- Für das Rezept der Poganze zuerst den Germteig vorbereiten. Dafür das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und ein Grübchen machen. Die Germ mit 3 Esslöffel Milch verrühren ("Dampfl") und ins Grübchen geben und stehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und die restliche Milch, das Ei, den Zucker und die Geschmackszutaten beigeben und mit dem Mehl zu einem mittelfesten Teig abschlagen. Den Germteig für die Steirische Poganze eine halbe Stunde rasten lassen.
- Währenddessen den Topfenbelag zubereiten. Aus Milch, Salz, Zucker, Vanille, Rosinen, Butter und Weizengrieß ein mittelfestes Grießkoch kochen und überkühlen lassen.
- Die Eier trennen, die Eiklar zu festen Schnee schlagen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren, den Topfen einarbeiten und das Grießkoch löffelweise beigeben. Zum Schluss den Schnee unterheben.
- Den Germteig auswalken und auf ein befettetes Backblech geben. Die Topfenfülle darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Die Poganze bei 180° ca. eine halbe Stunde im Rohr backen.
Tipp aus der Küche
Wer möchte, kann die Poganze noch mit Bertram/Estragon, einem fast vergessenen Heilkraut, bestreuen. Dieser verleiht dem Kuchen eine besondere Note!
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Gutes Gelingen bei dem Rezept Steirische Poganze wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Rezept in Zusammenarbeit mit Gastautorin Monika Rupp
Ein Toprezept, diese Poganze! Hab die gesamte Familie damit glücklich gemacht!
Danke für dieses Poganzen-Rezept!
In der Südsteiermark wird als Gewürzkraut nur Estragon verwendet – fälschlicherweise auch als „Bertram“ bezeichnet!
HG
Manfred
Hallo Manfred,
danke für deinen Hinweis!
Grüße
Christina
Kommt über die fertige Poganze nicht noch Bertramskraut?
Als Kind konnte ich mich nämlich immer daran erinnern das ein grünes Kraut darüber gestreut war!!!
mfg.
Hallo,
das stimmt, es gibt die Variante der Poganze, die zusätzlich noch mit Bertram bestreut wird. Ob mit oder ohne Kraut, die Wahl liegt ganz in der Hand des Kochs, der Köchin. 🙂
Grüße
Christina